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一、茶文化常识
(一)茶叶分类
1.绿茶
绿茶，英文Green Tea，是中国的主要茶类之一。
制作工艺：绿茶采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。
代表：西湖龙井、洞庭碧螺春、峨眉竹叶青、蒙顶茶、信阳毛尖等。
2.红茶
红茶，英文为Black tea，是中国的主要茶类之一。
制作工艺：红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。
代表：祁门红茶(中国)、大吉岭红茶(印度)、乌巴(斯里兰卡)、阿萨姆红茶(印度)等。
3.乌龙茶
乌龙茶，英文Oolong Tea，属于青茶、半发酵茶，其品种较多，是中国独具鲜明特色的茶叶品类。
制作工艺：乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)前后。
代表：大红袍、安溪铁观音、凤凰水仙、东方美人、罗汉沉香等。
4.白茶
白茶，属微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。
制作工艺：白茶不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。
代表：白毫银针(茶中美女)、白牡丹、贡眉、寿眉等。
5.黄茶
黄茶是中国特产。
制作工艺：黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。
代表：
黄芽茶：君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶等;
黄小茶：沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等;
黄大茶：霍山黄大茶、广东大叶青等。
6.黑茶
黑茶，英文dark tea，因成品茶的外观呈黑色，故得名。
制作工艺：黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。
代表：安化黑茶、蒲圻老青茶、南路边茶、西路边茶、泾渭茯茶等。
